Rezept für 4 Personen:

• 2 Entenbrustfilets (ä 350 g)
• 3 EL Sojasauce
• 1 große Salatgurke
• etwa 80 g Zucker
• 2-3 EL Weißweinessig
• 10 Radieschen
• 1 EL geschälte Mandeln
• 1 EL Öl
• 15 g frischer Ingwer
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Orangensaft
• 1 EL Reis- oder Weizenstärke
• Salz

Zubereitung:

Entenbrustfilets abspülen und gut trocken tupfen. Die Filets mit Salz und 1 EL Sojasauce einreiben und 2 Std. bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Gurke abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Gurkenscheiben, 3 EL Zucker, 2 EL Essig und die restliche Sojasauce mischen. 20 Min. ziehen lassen.

Inzwischen Radieschen putzen, abspülen und halbieren oder vierteln. Eine Pfanne erhitzen, Mandeln dazugeben und hellbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Entenbrustfilets mit Küchenkrepp abtupfen, dabei das Salz etwas entfernen. Die Haut im Abstand von 1 cm einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets mit der Hautseite nach unten darin bei mittlerer Hitze etwa 8 Min. braten. Dann wenden und weitere 8-10 Min. braten. Das Fleisch in Alufolie wickeln und im
Backofen warm stellen.

Bratfett bis auf 3 EL entfernen. Gurke abtropfen lassen, dabei den Saft auffan¬gen. Ingwer schälen und in Stifte schneiden. Ingwer im Bratfett kurz anbraten. Gurke, Tomatenmark und Orangensaft zufügen. Stärke und etwas Wasser glattrühren, dazu gießen und unter Rühren aufkochen. Die Sauce mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Die Entenbrust in Schei¬ben schneiden und auf den Gurkenscheiben anrichten. Mit Mandeln und Ra¬dieschen garnieren. Die Sauce dazu servieren.

Rezept für 4 Personen:

• 3 Tomaten
• ½ Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 1 Dose Kichererbsen (240 g)
• 200 g Fladenbrot
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 3 EL Butter
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Garam masala (indische Gewürzmischung)
• ½ TL Chilipulver
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• je ¼ Bund Koriandergrün und Minze

Zubereitung:

Tomaten und Gurke abspülen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze der Tomaten herausschneiden. Zwiebel abziehen und in schmale Streifen schneiden. Kichererbsen in ein Sieb gießen, kalt abspülen und ab¬ tropfen lassen. Alles in einer Schüssel mischen.

Fladenbrot in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen. 5 EL Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Garam masala, Chilipulver und Brot dazugeben. Knoblauch dazu pressen und alles gut verrühren. Das Brot unter weiterem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten, dann herausnehmen.

Essig, Zucker und übriges Öl verrühren, salzen und pfeffern. Koriandergrün und Minze abspülen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken und unter die Salatsauce rühren. Brot und übrige Salatzutaten mischen, die Sauce unterrühren. Den Salat möglichst noch 30 Min. ziehen lassen, danach nochmals abschmecken.

Rezept für 4 Personen:

• 600 g frisches Sauerkraut vom Fass
• 1-2 TL Honig
• Meersalz
• ¼ TL gemahlener Piment
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 50 g Pinienkerne
• ½ Granatapfel

Zubereitung:

Sauerkraut auf ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Für die Salatsauce Sauerkrautsaft Honig, Meersalz und Piment verrühren. Das Öl in feinem Strahl unterschlagen. Die Sauce zum Sauerkraut geben, gut verrühren und mindestens 30 Min. durchziehen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Granatapfelkerne auslösen. Granatapfelkerne und Pinienkerne kurz vor dem Servieren unter den Sauerkrautsalat heben.

Rezept für 4 Personen:

• 750 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Zwiebel
• ¾ l Geflügelbrühe
• 1 Fenchelknolle (300 g)
• 1 EL Butterschmalz
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Fenchelsaat
• 2 Orangen
• 250 g Joghurt
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker
• 4 Stängel Kerbel

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets abspülen. Zwiebel abziehen. Brühe mit Zwiebel aufkochen. Hähnchenbrust dazugeben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 25 Min. kochen. In der Brühe abkühlen lassen. Fenchel putzen und in Stücke schneiden. Salzwasser aufkochen, Fenchel zu¬ geben und in etwa 3 Min. bissfest kochen. Abtropfen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zucker zugeben und schmelzen lassen.

Fenchelstücke und Fenchelsaat zugeben und darin leicht bräunen. Orangen heiß abspülen, trocken reiben und dick schälen. Dabei die weiße Haut mit entfernen. Die Orangefilets mit einem spitzen Messer links und rechts an den Trennwänden entlang herauslösen, dabei den Saft auffangen.

Für die Joghurtsauce Joghurt und etwas aufgefangenen Orangensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hühnerfleisch in Stücke teilen. Fenchel mit dem Sud und Orangenfilets zugeben. Joghurtsauce darübergeben und vorsichtig mischen. Kerbel abspülen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und über den Salat streuen.



Rezept für 4 Personen:

• 250 g Käse – Tortelloni
• 1 Bund Rauke
• ¼ Radicchio
• ¼ Charentaise – Melone
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Haselnussblättchen
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1-2 EL Balsamessig

Zubereitung:

Salzwasser aufkochen, die Nudeln dazugeben und nach Packungsangabe kochen. Tortelloni in ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Rauke verlesen und Radicchio putzen, beide Salatsorten abspülen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Die Melone schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Melonen¬fleisch in Spalten schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die abgetropften Nudeln zusammen mit den Haselnüssen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blattsalate und Melonenspalten auf einer Platte anrichten und den Essig darüber träufeln. Die warmen Tortelloni und Nüsse darüber geben und mit Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Rezept für 4 Personen:

• 2 Eier
• 4 Matjesfilets (500g)
• ½ l Mineralwasser
• 2 Pellkartoffeln
• 200 g Kalbsbraten-Aufschnitt
• 2 kleine säuerliche Äpfel
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Gewürzgurken (aus dem Glas)
• 100 g eingelegte Rote Bete
• I EL Kapern
• 1-2 EL Weißweinessig
• 1 EL Öl
• frisch gemahlener Pfeffer
• 50 g Mayonnaise

Zubereitung:

Eier in 10 Min. hart kochen, kalt abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Inzwischen den Matjes etwa 10 Min. in Mineralwasser geben, damit er milder wird. Die Filets trocken tupfen und in Stücke schneiden. Kartoffeln pellen. Kalbsbraten-Aufschnitt, Kartoffeln und Eier würfeln. Die Äpfel mit einem Apfelausstecher entkernen, schälen und in Spal¬ten schneiden. Oder schälen, vierteln und entkernen und dann in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft vermengen.

Gewürzgurken und Rote Beten würfeln. Kapern fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit Essig und Öl vermengen. Mit Pfeffer würzen und die Mayonnaise unterheben. Vor dem Servieren durchziehen lassen.

Rezept für 4 Personen:

• 250 g getrocknete schwarze Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 350g Hähnchenbrustfilets
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Kreuzkümmel (Kumin)
• 4 EL Öl
• 1 reife Mango (400 g)
• 1 reife Papaya (400 g)
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 rote Chilischote
• 2 Limetten
• 3 Stängel Koriandergrün

Zubereitung:

Die Bohnen abspülen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und zusammen mit den Bohnen und dem Einweichwasser in einen Topf geben. Eventuell Wasser zugießen (die Bohnen sollen bedeckt sein) und etwa 2 Std. bei kleiner Hitze kochen. 10 Min. vor dem Garzeitende Salz zufügen. Bohnen abgießen und auskühlen lassen.

Das Hähnchenfleisch abspülen und trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. 2 EL Öl erhitzen, das Fleisch rundherum etwa 10 Min. braten. Abkühlen lassen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Mango und Papaya mit einem Sparschäler schälen. Fruchtfleisch der Mango in Spalten vom Stein schneiden. Papaya halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Lauchzwiebeln putzen, abspülen und schräg in Streifen schneiden. Chilischote putzen, abspülen und in dünne Ringe schneiden Für die Salatsauce die Limetten auspressen. Mit Salz, ½ TL Pfeffer und 1 Prise Kreuzkümmel verrühren. Restliches Öl tropfenweise unterschlagen. Koriander¬grün abspülen, trocken schütteln, die Blätter hacken und in die Salatsauce rühren. Bohnen, Früchte, Hähnchenfleisch, Lauchzwiebel und Salatsauce vermengen und etwa 1 Std. durchziehen lassen.

Rezept für 4 Personen:

• 600 g Porree
• 2 rote Chilischoten
• 3 EL Olivenöl
• 500 g Tomaten
• 1 Zitrone
• 12 schwarze Oliven
• Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
• 50 g Pecorino-Käse

Zubereitung:

Porree putzen, gründlich abspülen und die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Chilischoten abspülen. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Porree dazugeben und kurz andünsten. Chilischoten dazugeben und salzen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 10 Min. dünsten.

Inzwischen die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abspülen, die Haut abziehen und die Stielansätze herausschneiden. Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Zitrone heiß abspülen und die Hälfte der Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Die Zitrone auspressen. Tomaten, Oliven, Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft zum Porree geben und noch 5 Min. dünsten.

Die Chilischoten entfernen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat anrichten. Pecorino-Käse mit einem Sparschäler dünn hobeln (oder reiben) und über dem Salat verteilen.

Rezept für 4 Personen:

• 1 kleiner Weißkohl (1,5kg)
• 1 Stange Staudensellerie
• 4 Möhren
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 100 g Mayonnaise
• 100 g saure Sahne
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, Zucker, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Den Kohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Den Kohl in feine Streifen schneiden oder auf einer Gemüsereibe fein hobeln. Kohlstreifen und 2 TL Salz vermengen und mit einem Kartoffelstampfer gut durchstampfen, damit er zart wird.

Staudensellerie putzen, die Stangen abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren abspülen, schälen und grob reiben. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in dünne Ringe schneiden. Für die Salatsauce Mayonnaise, saure Sahne, Zitronensaft und Zucker ver¬rühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weißkohl und Salatsauce vermengen und 2-3 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Fruchtiger wird es, wenn noch 100 g getrocknete Cranberries und 100 g gehackte Pecan-, Cashew- oder Erdnüsse mit dem Salat gemischt werden.

Rezept für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 100 g Gewürzgurken (aus dem Glas)
• 100 g durchwachsener Speck
• 3 EL Öl
• 1 TL Senf
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 150 g Feldsalat
• 1 kleiner Eichblattsalat
• 1 reife Avocado

Zubereitung:

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Gewürzgurken und Speck in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen. Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. 6 EL Gewürzgurkenfond und das Öl dazugeben und aufkochen.

Die Pfanne vom Herd nehmen, Senf und Gewürzgurken unter die Zwiebel rühren. Die Speck-Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen. Feldsalat putzen, gründlich abspülen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Eichblattsalat putzen, abspülen und in mundgerechte Stücke zupfen. Feld- und Eichblattsalat trocken schleudern.

Die Avocado halbieren, entsteinen und schälen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit 1 EL Zitronensaft vermengen. Die Blattsalate, Avocadoscheiben und Vinaigrette vermengen.